含有一種以上之營養素,可直接食用或經調配成可食用者,稱為食物。維持人體正常機能之營養素約40多種 這些 都依賴食物供給。
例如:牛奶雖含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、維生素B2,卻缺乏鐵質,而豬肉雖鐵質含量豐富,卻缺乏鈣質;因 此我們每天都需攝取多種食物,才能維持正常生理機能。
營養素 | 功用 | 食物來源 |
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蛋白質 |
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脂肪 |
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醣類 |
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礦物質 |
營養上之主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等,這些礦物質也就是食物燒成灰石的殘餘部分,又稱灰分。 其在營養素裡所佔的份量雖很少,(醣類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物質,佔人體體重96%,礦物質佔%4),但其重要性卻很大。 礦物質的一般功用
茲將各種礦物質的營養功用及食物來源分述如下: |
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1. 鈣 |
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2. 磷 |
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3. 鐵 |
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4. 鉀鈉氯 |
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5. 氟 |
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6. 碘 |
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7. 銅 |
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8. 鎂 |
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9. 硫 |
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10. 鈷 |
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11. 錳 |
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維生素 | 維生素又稱維他命,其中能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素,能溶解於水者稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造,而必需從食物中攝取,其在身體中的作用,就好像機械中的潤滑油,茲將其功用及食物來源分述如下: | |
1.脂溶性維生素 | ||
(1)維生素A |
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(2)維生素D |
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魚肝油、蛋黃、牛油、魚類、肝、添加維生素D之鮮奶等。 |
(3)維生素E |
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(4)維生素K |
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2.水溶性維生素 | ||
(1)維生素B1 |
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(2)維生素B2 |
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(3)維生素B6 |
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(4)維生素B12 |
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(5)菸鹼酸 |
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(6)葉酸 |
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(7)維生素C |
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深綠及黃紅色蔬菜、水果(如青辣椒、蕃石榴、柑橘類、蕃茄、檸檬等) |
水 |
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資料來源:行政院農業委員會及台灣省政府農林廳:食物與營養 |
食物攝取量(熱量及營養素)恰好等於體內需要量。
為了維持正常生理機能,每天需攝食四十多種營養素,因此每天都需由六大類食物得到足夠營養素,來維持正 常生理機能。每類食物的選擇應經常變換,不宜每餐都吃同一種食物。