全穀根莖類食物包括各種全穀類、一 些澱粉含量豐富的根莖類、豆類和果實 等。由於這些
食物在飲食中食用量最大, 所以又稱為「主食」。
        全穀類包括糙米、胚芽米、全麥、全蕎麥或雜糧等及其製品;根莖類包括蕃薯、馬鈴薯、
芋頭、南瓜、山藥、蓮藕等;澱 粉含量豐富的豆類及果實包括紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝
豆、栗子、蓮子、菱角等植物果實或種子。

 

        由於全穀根莖類食物中醣類含量很高,所以主要功能為提供熱量。另外在未精製全穀
根莖類中含有各種維生素、礦物質和膳食纖維
,然而這些有益於健康的營養素和食物成分會
受到加工處理方式的影響。以稻榖為例,稻穀碾去穀殼即為糙米,糙米再經碾磨去掉米糠層,
即所謂的胚芽米,若是碾磨時將米糠層及胚芽一起碾掉,只剩下胚乳部份,即為精製白米。
未精製全穀根莖類為我們提供能量以及豐富的維生素B群維生素E礦物質膳食纖維
精製過的穀類或加工過的製品,大多使用多量的糖和油脂,不但吃不到未精製全穀的營養成分,
還容易吃進過多的熱量,一段時間後易造 成肥胖和各種疾病,因此食用這類精製穀類和加工
製品,不如選擇較為健康的未精製全穀根莖類。三餐應以全穀為主食,或至少應有 1/3 為
未精製全穀雜糧