奶類食品為哺乳動物的乳汁及其製品,包括市面上最多的牛乳製品,其次為羊乳製品等。
奶類食品包括鮮乳、低脂乳、脫脂乳、保久乳、奶粉、優酪乳、煉乳、優酪乳、優格、乳酪、
冰淇淋等。由於奶類食品中所含的乳脂肪為動物性脂肪,為避免日常飲食中的脂肪攝取量過多,
造成心血管疾病,因此建議選用低脂乳品類
        優酪乳是牛乳或羊乳中加入乳酸菌經發酵製成,乳酸菌將乳糖轉換為乳酸,由於乳酸的
生成使原本乳中的蛋白質凝固,成為凝態,但也因會產生自然的酸味,製作時常加入較多的
糖,熱量較鮮乳高。

 

        奶類食物中富含鈣質,以及容易被人體消化吸收的優良蛋白質、醣類、脂肪、
多種維生素、礦物質。

牛奶過敏

        牛奶蛋白過敏的盛行率低,約只有 2~4%,大部分出現在嬰兒時期,絕大多數
都是經由自覺症狀而診斷。但其中實際上有很大的比例是由於乳糖不耐所造成的。
乳糖是天然存在於乳品內的糖份來源,乳糖耐受性不良指的是一個人在消化乳糖
上的功能不佳或缺乏,而當乳糖量超過腸胃道所能分解時,過多的乳糖 即會造成
乳糖消化不良的症狀。在台灣,約 95% 的成人分解乳糖的功能是不佳的 (40 % 有
乳糖耐受性不良的症狀,15% 有腹瀉的症狀 )。
 
乳糖耐受性不良

       乳糖耐受性不良的症狀包含在食用大量乳糖後(如:約 946 ml 的牛奶)產生
脹氣、放屁、或腹瀉。而乳糖的吸收不良可能是造成鈣質缺乏的一個危險因子,
並不是因為無法吸收鈣質,而是因為乳糖耐受不良的症狀而避免乳製品的使用,
造成鈣質缺乏。雖然有些乳糖耐受不良的人必須避免乳製品,但有大部份人是
可以使用中量或少量的乳糖 ( 如:8 盎司的牛奶,約237 ml),若分開二餐食用,
甚至可以食用到 16 盎司 ( 約 473 ml) 的牛奶。
        乳糖耐受不良的症狀因人而異,會因乳糖食用的量、過去食用含乳糖成分的
食物的情形、以及同時和乳糖一起食用的食物種類不同而有所差異。和其他食物
一起進食時喝牛奶可以幫助減少乳糖不耐的症狀。此外,規則食用含乳糖的食物
(如:每天喝牛奶喝 2~3 星期)也可幫助身體適應乳糖而減少乳糖耐受不良的
症狀。其他乳製品包括只含有少量乳糖的起司、含有益生菌幫助分解乳糖的優格、
或是低乳糖或沒有乳糖的牛奶,都可以提供乳糖耐受不良的人做選擇。若乳糖
耐受不良的人決定避免乳製品的食用,那在日常生活飲食就必須多攝取非乳製品
的鈣質來源,或是補充鈣片來滿足身體鈣質的需求。