油脂類食物

        包括日常飲食的食用油,例如將植物種子壓榨萃取成的花生油、黃豆油、葵花油、
芝麻油等植物油,一般植物油在室溫下為液體,但某些植物油( 例如椰子油、棕櫚油 )
飽和脂肪含量比較高,或是經過氫化處理的氫化油,飽和程度提高,在室溫下呈現固態。
動物油則來自動物的脂肪組織,例如豬油、牛油等,飽和脂肪含量較高,在室溫下為
固體。利用這些植物油或動物油做成的加工品如:美乃滋、沙拉醬、乳瑪琳等也是油脂
類食物。
 
堅果種子

        這些油脂類食物為脂肪含量高的植物果實和種子,例如花生、瓜子、葵瓜子、芝麻、
腰果、杏仁、核桃等。
 

        油脂類食物含有豐富脂肪,提供熱量和脂溶性維生素 A、E。動物油含有較多的飽和脂肪
和膽固醇,日常飲食所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、
油菜籽油、花生油等植物油為主。
         注意使用油脂與堅果種子類食物時,多以堅果種子來「取代」精製過的食用油,而非在
使用食用油之外再「多加」攝取堅果種子
,由於堅果種子含有多量脂肪,攝取應該適量,不宜
過多。