蔬菜的種類很多,根據食用的部份可區分為:葉菜類、花菜類、根菜類、果菜類、豆菜
類等。葉菜類我們食用莖葉部份,例如:菠菜、高麗菜、大白菜;花葉類例如:綠花菜、白
花菜、韭菜花、金針花等;根菜類例如:蘿蔔、胡蘿蔔;果菜類是植物的果實,例如:青椒、
茄子、冬瓜、絲花、小黃瓜等;豆菜類是一些豆科植物的新鮮果實或芽,例如:四季豆、
豌豆夾、綠豆芽等。

 

        一般而言,蔬菜的水分含量很高,約佔 90% 以上,蛋白質和脂肪含量很少,但維生素、
礦物質、膳食纖維,以及植化素含量卻很豐富。蔬菜的顏色越深綠或深黃,含有的維生素 A
C礦物質鐵也越多
蔬菜的礦物質多為鹼性礦物質,例如鉀、鈣等,可用來中和主食和
肉類在體內所產生的酸性基,維持體內酸鹼平衡。膳食纖維可增加飽足感、幫助排除體內的
廢物
,維持腸道的健康。
腸道是我們身體和攝入的外來物質接觸並發生交互作用的窗口,如果
腸道健康,身體也才能順利運作,有強壯的抵抗力抵禦伺機入侵的病菌。蔬菜亦含有許多已知
對健康有益的植化素,例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮素、多醣體等,
具有抗發炎、抗癌、抗老化等效果;還有許多未知的有益物質存在天然植物中,它們有時需要
和 食物中的其他成分同時存在,才能達到效果。每天如果都能吃到足夠量的蔬菜,就是增進
自己健康的一大步了!

高鈣深色蔬菜

        包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜、白莧菜、芹菜、油菜、紅鳳菜、
山芹菜、龍葵 ( 黑甜菜 )、紅莧菜、山茼蒿 ( 昭和草 )、有機石蓮花、千寶菜 ( 冬菜 )、
荷葉白菜、川七、豆瓣菜等深色蔬菜,由於比一般的蔬菜含有較多的鈣質 ( 每 25 大卡
及每100 公克之鈣含量大於 75 毫克 ),不飲用奶類的民眾,或鈣質需求較大的青少年
應該多加攝取,吃到足夠的量以確保攝取夠多的鈣質。不過,雖然深色蔬菜中含有
較 多的鐵及鈣,但某些蔬菜本身所含的草酸、植酸等,會和鐵、鈣結合,對鐵和鈣的
吸收稍微會有影響。